Esfihas da D. Mistério

Ingredientes do Recheio

1/2 kg de carne magra de boi moída
sal
pimenta
2 tomates picados
2 cebolas picadas (bem fininho)
Suco de 4 limões espremidos

Preparo do Recheio

Misturar todos os ingredientes e deixar marinar por 4h, na geladeira.

Ingredientes da Massa da receita original
ATENÇÃO: Apesar de minha mãe ter me passado a receita que sempre fez e que fica uma delícia, aqui esta receita não deu certo, ficou absurdamente seca, joguei fora, mesmo depois de dobrar a quantidade de leite… fiz novamente substituí por outra receita

1 copo de leite morno
1 1/2 tabletes de fermento fresco (de 15g cada)
1 colher de sopa, rasa, de açúcar
1 xícara de chá de óleo
1 colher de café de sal
1kg de farinha (????)

Ingredientes da Massa que deu certo 

1 copo de água morna
12,5g de fermento fresco (aqui = 1/2 tablete)
3 colheres de café de açúcar
1 colher de café de sal
3 xícaras de chá de farinha
Preparo da Massa 

1. Misturar o fermento, o açúcar e o sal (o fermento vai virar líquido)
2. Adicionar a água morna, misturar e aguardar 5 minutos. Adicionar a farinha e manusear a massa até que fique homogênea, deixar em repouso por 30 minutos, para fermentar.
3. Dividir a massa em “bolinhas de mesmo tamanho” (a receita original previam 25, mas aqui deram 20un de 2 tamanhos, grandes para os adultos e mini para as crianças…), deixar as bolinhas repousando por mais 20 minutos.  Pre-aquecer o forno a 250 oC, untar e enfarinhar as formas, abrir as bolinhas (fiz com os dedos e minha massa não precisou nem untar os dedos, minha mãe as achata com um pires), colocar no centro uma colherada do recheio cru (eu aproveitei para dar uma amassada adicional no centro das esfihas e “grudar” o recheio na massa), pingar uma gota de azeite e aguardar mais 10 minutos.
   

   
4. Assar por uns 15 minutos, ou até que estejam com as bordas douradas. 

“Segredo da minha mãe”: Depois de assadas, coloque-as em uma tijela funda, e cubra, assim permanecerão húmidas. Aqui como fiz uma receita menor, não precisou, comemos todas!

Outra coisa, a Angelina não queria esfiha de carne, então fiz uma mistura de queijo branco fresco amassadinho com azeite, alho em pó, sal, pimenta e cebolinha, ficaram uma delícia também.

Para os eventuais curiosos sobre quem seria a D. Mistério, era a avó dos meus primos Michele e Gustavo Santi Costa, brincávamos muito na casa dela e comíamos coisas muito boas por lá! Cozinheira e boleira de mão cheia.

 

 

Passata di Pomodori – Molho de Tomates

Para molho de tomates tenho essa receita , e também outras de que gosto muito, desde o simples “molho do Ju”, meu irmão, feito na hora com tomates frescos pelados e sem sementes, alhos, cebola e ervas em uma frigideira, como o molho mais elaborado da minha mãe, que vai uma peça inteira de carne recheada dentro e o “molho turbinado” com outros vegetais e verduras… vou alternando para não enjoar.

Ingredientes

1kg de tomates maduros
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de açúcar
2 dentes de alho (eu uso uns 4)
1 bouquet de manjericão, se não tiver use outras ervas em abundância (salinha, coentro, tomilho, alecrim, salvia ou um mix delas… só não deixe de colocar, faz muita diferença)
sal e pimenta

Preparo

Frite brevemente o alho no azeite com o sal, pimenta e o açúcar, acrescente os tomates limpos e cortados (eu faço com casca e sementes, pois passarei o molho na centrífuga), cozinhe em fogo baixo por 30′, a base é essa.

Depois de esfriar um pouco passo o molho pela centrífuga, no modo “Smoothie”, tenho uma da marca “Magimix”, não sei dizer se todas as centrifugas possuem esse acessório, o que ele faz é deixar passar un pouco mais da polpa, resultando assim em um líquido muito mais cremoso e espesso do que o convencional. Para quem não tem esse recurso, usar uma peneira grossa.

No final de tudo, adiciono as ervas bem picadinhas, mas poderia passar tudo junto na centrífuga, caso não queiram ver os pedacinhos, quem tem criança sabe…a Angie agora é que come as ervas até mesmo no jardim, mas antes não podia ver um verdinho no molho…

Depois de pronto normalmente uso uma porção na refeição do dia e congelo o restante em forminhas de gelo, depois só descongelar uns cubinhos no microondas, ideal para porções individuais que faço para a minha Angelina.

Independente do molho, minha dica é:

1. Não acrescentar água aos tomates, gosto de molho espesso, daqueles que grudam na massa; se acrescentar, como no caso do molho da minha mãe, deixar cozinhar por muuuuuuuito tempo até reduzir bem (uma vez fiz na panela de pressão para cozinhar mais rápido a carne e ficou saboroso mas uma água só, proibido repetir!);

2.Não bater no liquidificador ou mix, fica um molho esbranquiçado, perde MUITO do visual e consecutivamente do prato… isso só seria necessário no caso de fazer o molho sem tirar a pele e a casca dos tomates, ou se adicionar outros ingredientes que “precisem sumir” no molho, nestes casos, quem não tiver uma centrífuga como a minha, sugiro passar tudo por uma peneira grossa.

Obs. Fazendo este post é que percebi que ainda não postei a receita do molho da minha mãe, e nem o do Ju!!! Nossa, tinha certeza que já tinha postado…

The River Cottage’s Vegetable Bouillon (a.k.a. Souper Mix) by Genius Recipes

Normalmente fazia o caldo de legumes e congelava em porções de 500ml, mas achei esta outra receita genial pela economia de espaço na hora de armazenar, com ela fica muito prático de preparar sopas, risotos e afins. Fiz para testar e achei o sabor espetacular, minha única preocupação é com a quantidade de sal, pois aqui em casa utilizamos bem pouco e nesta receita o sal é fundamental pois trabalha como conservante da mistura, o que faço quando utilizo também para as crianças, adiciono menos pasta e assim reduzo a quantidade de sal. Muito prático mesmo!

Ingredientes

250g alho-porro
200g erva-doce
200g cenoura
250 raiz de aipo
60g tomates secos ao sol
2 ou 3 dentes de alho
100g salsa
100g coentro
290g de sal fino

Nota: as medidas referem aos ingredientes já limpos, descascados e cortados.

Preparo

Passar todos os ingredientes em um processador (como a quantidade é grande fui passando cada ingrediente em separado, misturei em um recipiente e voltei tudo junto no processador para finalizar).

Armazenar em frascos esterilizados e bem vedados. O aspecto deverá ser uma pasta úmida e granulada. Para utilizar a pasta misture uma colher de chá para cada copo de água quente.

Minha mistura rendeu aproximadamente 1,4 Kg, considerando 290g de sal, ou seja para cada 100g temos 20,7g de sal, o que é menos do que os tabletes industrializados que além de serem cheios de sal são cheios de outros químicos que devem ser evitados (tenho um aqui de vegetais da Knnor que é 31g de sal para cada 100g) mas ainda assim é bastante, deve ser usada com moderação e evitada por pessoas com restrições médicas ao sal.
Dura até 6 meses – deixar uma parte na geladeira para o uso diário e guardar as demais no congelador.

O link para a receita original está aqui.

Salmão en croûte – Jamie Oliver

E com a chegada do final de semana, essa receitinha é uma ótima pedida para o almoço de Domingo, fácil, boa pinta e, principalmente, deliciosa! Faz parte do livro de receitas “Revolução na Cozinha”, do Jamie Oliver. Normalmente comemos acompanhado por uma saladinha.

Ingredientes
massa folhada com manteiga (de tamanho proporcional ao tamanho do seu salmão);
1 filé de salmão sem espinhas;
óleo de oliva sal e pimenta do reino;
patê de azeitonas pretas (tapenade);
1 manjericão fresco
1 tomate maduro
1 bola de mozzarella de búfala
1 ovo
(adiciono também umas sementinhas de papoula)

Preparo 

Pré aqueça o forno a 200oC;
Polvilhe uma assadeira com farinha, assim como o rolo e uma superfície para abrir a massa folhada; Abra a massa e coloque-a sobre a assadeira;
Ponha o filé de salmão com a pele voltada para baixo, tempere a parte de cima com azeite de oliva, pimenta e sal;
Cubra o filé com uma fina camada de tapenade;
Disponha as folhas de manjericão, as rodelas de tomate e a mozzarella picada sobre o peixe;
Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta do reino;
Feche as laterais;
Quebre o ovo, bata manualmente e aplique sobre a massa, não está na receita, mas adiciono também umas sementinhas de papoula.

Tortinha de maçã e damasco, em formato de rosa – super fácil e impressionante!

Gente, sempre que via estas tortinhas ficava babando de vontade de fazer, mas confesso que achava que seria algo super difícil, aí recentemente salvei uma foto no Pinterest e por coincidência, no mesmo dia recebi um link para um vídeo com a mesma receita! Obrigada Leda Maria, era mesmo o que faltava para tomar coragem e fazer, foi super fácil! Se já ficaram bonitas assim da primeira vez, imagine se eu já tivesse prática com a receita!

Você vai precisar de:

1 rolo de massa folhada (compre no formato retangular, eu não me atentei a isso e a minha era redonda, tive que remodelar e não ficou 100%)
2 maçãs vermelhas (particularmente acho que a maçã verde fica mais gostosa em sobremesas ao forno, mas a vermelha fica mais bonita simulando uma rosa, e claro fica deliciosa também)
3 colheres de sopa de geléia de damasco
água
1/2 limão (usei o siciliano)
hortelã, canela e açúcar de confeiteiro para decorar
farinha para não grudar a massa na hora de abrir.

Preparo

Corte as maçãs ao meio e depois fatie bem fino no sentido longitudinal (as minhas fatias não ficaram muito finas e algumas quebraram ao enrolar…);
Ponha de molho com água e 1/2 limão espremido, leve ao microondas por 3 minutos;

Escorra toda a água;

Com um rolo abra a massa folhada e corte em 06 fatias (como a minha era redonda, tentei esticar muito para conseguir as 06 fatias e a massa ficou muito fina, perdi 2un na hora de enrolar…);

Misture a geléia com 2 colheres de água e leve ao microondas por 1 minuto (se sua geléia não for muito consistente nem ponha a água ou ponha menos, tenho impressão que teria ficado ainda melhor com uma geléia mais grossa do que a apliquei);

Aplique sobre a massa e disponha as fatias de maça como na foto e dobre metade da massa sobre as fatias; Se você assistir o link para o vídeo, vai notar que ela sobrepôs as fatias, as minhas ficaram meio grossas, achei melhor não fazer isso, mas resultou em rosas com menos pétalas, então bastante atenção na hora de cortar… Ah, e nessa hora eu me esqueci de polvilhar a canela, mas coloquei no final como decoração.

Enrole e ponha na forma de cupcakes (A receita deveria render 06un. maiores, só consegui 04un. pequenas por conta da massa folhada redonda).

Em forno pré-aquecido à 190oC, asse por uns 40-45 minutos.

Na hora de servir, com ajuda de uma peneira, polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro, uma delícia com sorvete de vanilla.

Entrada de Jamón Serrano e Melão

Eu adoro essa mistura de frutas com salgados e por aqui essa entrada é super típica, come-se muito jamón crudo (é o presunto cru) com melão, eu adicionei também uma saladinha e umas bolinhas de tomate cereja e mozzarella de búfala, fica ótimo e também é muito fácil de fazer! Nenhum segredo, só cortar e juntar!

03 DICAS DELICIOSAS DO QUE FAZER QUANDO A VIDA TE DER LIMÕES! NO. 3 MACARRÃO AO LIMÃO SICILIANO

E para finalizar o assunto dos posts anteriores, essa receita é outra que faço sempre, super rápida e saborosa! Encontrei no site do Panelinha, o link para a receita original está aqui.

Ingredientes

160 g de talharim (amo fazer com o talharim de espinafre, mas as vezes faço com spaguetti e adoro utilizar os com sabor, hoje usei um de trigo, quinoa e tomate, compro sempre um vermelho sabor pimenta, além de bonitos ficam deliciosos com limão)

6 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (hoje fiz com grana padano, e uso também o picorino)

suco e raspas de 1 limão siciliano

sal e pimenta-do-reino a gosto (sempre ponho também uma pitada de noz moscada)

manjericão fresco a gosto (hoje não usei manjericão, mas adicionei também 2 filés de anchova e tomates cereja, ponho como “decoração” e acho que o gosto combina muito com o prato)

Para incrementar a quantidades de vegetais, tenho adicionado muitas vezes 1 xícara de ervilhas congeladas, durante o cozimento da massa, a Angelina adora.

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo alto uma panela com água salgada (como se fosse água do mar). Numa tigela, misture o parmesão e o suco de limão. Em seguida, junte as raspas e o azeite (eu faço em uma panela, pois gosto de dar uma aquecida no molho, detesto massa fria..). Como o queijo costuma ser salgado, se preferir, tempere apenas com pimenta. Misture bem. Quando a água ferver, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem (no cozimento, adicionei também as ervilhas)

2. Retire e reserve ½ xícara da água do cozimento; escorra o macarrão. Transfira para a tigela, regue com ¼ de xícara da água do cozimento e misture bem. Se estiver muito seco, regue com o restante da água.

3. Com um garfão de cozinha (quanto mais longos os dentes, melhor), enrole o macarrão e transfira para o prato. Decore com folhas de manjericão (usei anchovas e tomates cereja)

03 dicas deliciosas do que fazer quando a vida te der limões! No. 1 Entrada Maravilhosa – Jamie Oliver

Uma coisa puxa a outra…

…tinha anchovas marinadas na geladeira e precisa usar antes que expirassem, então resolvi fazer essa entrada que é SIMPLESMENTE MARAVILHOSA, e sem dúvida, uma das minhas receitas favoritas!!!

…como não iria utilizar o suco, resolvi testar uma limonada pink que há tempos estava com vontade…

…mas e a casca, tão perfumada e maravilhosa?!?! Virou molho para a macarronada…

… e por estes motivos,  este “tema” será abordado em uma sequência de 03 posts!!!

Espero que gostem!

LIMÃO SICILIANO AO FORNO, COM ANCHOVAS E MOZZARELA DE BÚFULA 

Ingredientes

Se for como entrada, normalmente sirvo 1 limão por pessoa, mas é tão gostoso que daria para comer muitos mais… então veja quantos limões você vai precisar e calcule os demais ingredientes na mesma proporção
1 filezinho de anchova para cada limão
1 folha de manjericão para cada limão
1 tomatinho cereja para cada limão, corto ao meio para dar mais sabor
1 pedaço de mozzarella de bufala para cada limão (depende também da profundidade do seu limão), hoje utilizei as mini-bolas, foram umas 2 ou 3 em cada pois os limões eram grandes
sal e pimenta do reino a gosto (vai depender de quão salgada for a sua anchova e a mozzarella… eu nem coloco sal, e procuro usar as anchovas marinadas e não as conservadas em lata, que em geral são hiper salgadas)

Modo de fazer

• Corte o fundinho do limão, bem superficialmente, apenas para que pare de pé em uma forma;
  
• Corte uma tampa do limão, tentando deixar o máximo possível de corpo, para que sirva como copinho aos demais ingredientes; (Dica: da tampa havia primeiro raspado um pouco da casaca para utilizar em outra receita e fatiei em rodelas para decorar na limonada)

• Retire a polpa (eu espremo um pouco diretamente no espremedor para aproveitar o suco e depois escavo com uma colher ou conchinha);
  
• Coloque a anchova dentro, cubra com uma fatia de mozzarella, o manjericão e o tomatinho, tempere com sal e pimenta a gosto;
  
• Asse em forno pré-aquecido a 220oC, por aproximadamente 20′, até que a mozzarella esteja douradinha… coma com fatias de pão e/ou com salada.