Salada de Cenoura e Ervilha Torta, ao Molho Marroquino

Fiz outro dia esta salada para acompanhar o resto do bolinho de peixe que havia sobrado do almoço, a receita original* é só com cenouras, mas eu tinha ervilhas tortas em casa e achei que combinaria bem com o molho marroquino, além de que, as ervilhas dariam uma cor extra para o prato, a combinação ficou ótima para o visual e para o paladar.

*A receita é do Panelinha “Enroladinho de peixe com salada marroquina de cenoura”, ainda não testei este peixe, mas adorei o molho da salada.

Ingredientes para uma porção

Cenouras (usei 2 pequenas)
Ervilhas tortas (usei um punhado)
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco (aqui uso um Balsâmico Branco)
2 colheres de chá de azeite de oliva
2 pitadas de açúcar
2 pitadas de Sal
2 pitadas de cominho em pó
2 pitadas de canela em pó

Preparo

Descasque e corte as cenouras em fatias grossas, ficam bonitas na diagonal;
Cortei as vagens também na diagonal,
Cozinhe no vapor apenas o suficiente para que fiquem tenras (e não moles demais);
Em uma tigela misture todos os demais ingredientes para o molho e despeje os legumes cozidos, ainda quentes.
Para decorar, adicionei também um pouco de gergelim torrado e sementes de cominho.

“Spaguetti Nero di Sepia à Baiana” hehehehe

Acho Merluza um peixinho tão “meia boca”, não gosto muito mas aqui peixes frescos são raros (e caros!), então sempre tenho algo congelado para comer um peixinho de vez em quando, assim como tenho também sardinhas, anchovas e atum em lata e também salmão defumado, destes, o que eu mais gosto diga-se de passagem… bem já fazia um tempão que eu estava adiando fazer algo com os filezinhos de merluza e de hoje não escaparam… normalmente fazia para a Angie cozido com arroz e legumes, mas ela não tem comido, outra maneira que fazia muito era na frigideira ou no papelote, com leite de coco, pimentões e tomates, mas queria algo diferente hoje, então pesquisei algumas receitas com peixe branco, não encontrei nada muito especial, achei esta de almôndegas de peixe ao limão e resolvi dar uma adaptada para o meu gosto… saiu isso:

PARA AS ALMÔNDEGAS

Ingredientes

500 g de linguado ou de pescada limpos (Usei merluza)
1/2 cebola
1 dente de alho
raspas de 1 limão
3 colheres (sopa) de hortelã picada em tirinhas (Substituí por 2 colheres de sopa de coentro, até tinha hortelã, mas achei que coentro ficaria mais gostoso)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
azeite para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Com o auxílio de um pedaço de papel-toalha, unte uma assadeira grande com azeite.

2. No processador de alimentos, bata todos os ingredientes por cerca de 2 minutos ou até obter uma pasta homogênea.

3. Para fazer as almôndegas, meça 1/2 colher (sopa) da pasta, enrole uma bolinha com as mãos e coloque na assadeira untada com azeite. Repita o procedimento com toda a pasta. (Comecei fazendo as almôndegas, mas estavam tão sem graça que resolvi usar uma “seringa” de confeiteiro, ficaram bem mais fofas, parecidas com as batatas duquese)

4. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. A cada 5 minutos, chacoalhe a assadeira para que as almôndegas assem por igual. Reserve. (No meu caso nem tive que me preocupar em virar, depois dos 20 minutos só achei que estavam branquinhas demais então liguei a grelha por mais uns 10 minutos)

PARA O MOLHO

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo (na original eram 2)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (na original eram 2)
suco de limão grande (usei um pequeno)
raspas de limão grande
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de leite de coco (na original eram 2 xícaras de leite)

Adicionei também:
1/3 de pimentão vermelho picado
1/3 de pimentão amarelo picado
1/3 de pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher de sopa de coentro picado
pimenta do reino

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola (no meu caso também os pimentões) e mexa com uma colher de pau por 5 minutos. Junte a farinha de trigo e continue mexendo por mais 2 minutos.

2. Retire a panela do fogo e acrescente o leite (no meu caso leite e leite de coco), o creme de leite e misture bem com um batedor de arame (fouet) ou com uma colher de pau. Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o suco e as raspas de limão. Tempere com sal (e no meu caso também a pimenta do reino e o coentro).

3. Transfira as almôndegas para a panela do molho e deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva com macarrão, arroz ou cuscuz marroquino. (Pulei esta etapa, coloquei o molho direto sobre o macarrão cozido e servi com os bolinhos de merluza).

Salmão en croûte – Jamie Oliver

E com a chegada do final de semana, essa receitinha é uma ótima pedida para o almoço de Domingo, fácil, boa pinta e, principalmente, deliciosa! Faz parte do livro de receitas “Revolução na Cozinha”, do Jamie Oliver. Normalmente comemos acompanhado por uma saladinha.

Ingredientes
massa folhada com manteiga (de tamanho proporcional ao tamanho do seu salmão);
1 filé de salmão sem espinhas;
óleo de oliva sal e pimenta do reino;
patê de azeitonas pretas (tapenade);
1 manjericão fresco
1 tomate maduro
1 bola de mozzarella de búfala
1 ovo
(adiciono também umas sementinhas de papoula)

Preparo 

Pré aqueça o forno a 200oC;
Polvilhe uma assadeira com farinha, assim como o rolo e uma superfície para abrir a massa folhada; Abra a massa e coloque-a sobre a assadeira;
Ponha o filé de salmão com a pele voltada para baixo, tempere a parte de cima com azeite de oliva, pimenta e sal;
Cubra o filé com uma fina camada de tapenade;
Disponha as folhas de manjericão, as rodelas de tomate e a mozzarella picada sobre o peixe;
Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta do reino;
Feche as laterais;
Quebre o ovo, bata manualmente e aplique sobre a massa, não está na receita, mas adiciono também umas sementinhas de papoula.

Assado de Abobrinha, Tomates, Mozzarela de Búfala e Salmão Defumado, ao molho de limão, azeite e endro

Esse durante um bom tempo foi um dos pratos favoritos da Angie! Super fácil de preparar e saudável.

Ingredientes
Obs. sempre mudo as quantidades, de acordo com o que tenho e quem vai comer, as que constam aqui correspondem as da foto

1 e 1/2 Abobrinha picada
3 tomates picados (hoje fiz com tomates normais, mas sempre faço com os cereja, mais docinhos)
1 bola de mozzarela
1 bandeja de salmão defumado (aqui 150g)
1 limão siciliano
Azeite de oliva
Sal
Endro, de preferência fresco

Preparo 

1. Pique a abobrinha e o tomate e misture em um refratário.   

2. Esprema o limão, adicione azeite de oliva de 1 a 2x a quantidade do limão (vai depender se você gosta mais azedinho ou não), o endro e o sal, agite bem e distribua quase tudo sobre os tomates e abobrinhas, reserve um pouco apenas para pincelar sobre o salmão.

3. Pique a mozzarella sobre os vegetais, cubra com o salmão, pincele o restante do molho, cubra com papel alumínio e asse por 45′ em forno pré aquecido a 200oC.

Comemos sempre com arroz branco.

Sanduba de Peixe Defumado, Ricota, Limão e Wassabi

Com essa história de agora cozinhar sempre algo que a Angelina também possa comer, há tempos não fazia um sanduíche para o almoço mas hoje não resisti!

Ainda tinha um pacote de Haring defumado (um peixe bem tradicional da Holanda, em português acho que seria o arenque), comprei aqui em Andorra mesmo, de uma marca francesa, mas fiquei decepcionada pois é muito salgado, bem diferente dos frescos e crus que costumamos comprar na Holanda, então precisava fazer algo com eles e lembrei dessa receita deste sanduíche, do Jamie Oliver, ele utiliza Cavala Defumada, mas substituí sem problemas pelo Haring e ao invés de utilizar o Cream Cheese, usei Ricota, que é menos salgada e ajudou a suavizar o sal do peixe.

 

Ingredientes (aqui já meia receita, como fiz)

200g de peixe defumado
4 cebolinhas verdes
1 limão siciliano
100g de ricota
1 colher de wassabi
pimenta do reino
broto de agrião

Preparo

Ralei a casca do limão e bati com todos os ingredientes no processador, exceto o broto de agrião e o pão de forma. Tostei o pão na chapa, passei o patê e comi com a salada e gotinhas de limão. Ficou muito bom, mas é um sanduíche de sabor bem forte, não é todo mundo que gosta!

Truta ao molho de mostarda, endro, alho e bacon

Essa mistura me pareceu estranha à primeira vista, mas como tinha todos os ingredientes em casa resolvi fazer, foi aprovada!

Ingredientes

1 truta salmonada
2 fatias de bacon (na receita original pedem 4, achei muito)
1 colher de sopa de mostarda de Endro (usei mostarda Dijon + Endro)
1 colher de chá de raspas de limão (usei siciliano)
1 colher de chá de alho em pó (me esqueci de colocar…)

Preparo

Misturar bem a mostarda com o sal, as raspas de limão e o alho em pó e aplicar sobre a truta, finalizando com o Bacon (a minha veio aberta, na receita original rechearam a truta com uma fatia do bacon e a mostarda temperada, depois enrolaram a truta nas demais fatias de bacon).

Embrulhei em papel alumínio para não ficar seca (a receita original não menciona o alumínio, mas enrola o bacon ao redor da truta).

Forno pré-aquecido a 180oC, assar por aproximadamente 30 minutos.

Comemos com batatas assadas e salada, pena que perdi a foto do prato pronto…

O link para a receita original está aqui.