Manual de Congelamento de Alimentos e suas validades após o congelamento

Nossa, estes dias estava pesquisando como congelar vegetais e encontrei um site que disponibiliza um Manual de Congelamento de Alimentos e as respectivas validades após congelamento. Achei bárbaro, super completo e útil.

Comecei utilizado as dicas para congelar meus aipos, compro para fazer o caldo básico de legumes, mas uso um talo e sempre sobra um monte…

Aqui está o link para o site www.livrodereceitas.com, onde encontrei o Manual de Congelamento.

Abaixo coloco o índice do manual, para que tenham uma idéia do conteúdo. Vale a pena conhecer este trabalho e este site!

Introdução
Origem do Congelamento de Alimentos

Tipos de Conservação
Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento

Freezer 
Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los

Congelamento de Alimentos
Planejamento de como congelar os Alimentos

Preparação básica para o Congelamento de Alimentos
Preparando o alimento desde a escolha

Alimentos que não congelam satisfatoriamente
Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente

Embalagens
Os tipos de embalagens. A embalagem correta para cada alimento

Frutas 
Métodos básicos para o congelamento
Passo a passo do congelamento de varias frutas
Tabela da Safra de Frutas 

Hortaliças
Métodos básicos para o congelamento
O Branqueamento
O Resfriamento
Passo a passo do congelamento de hortaliças
Tabela da Safra das Hortaliças
Tabela do tempo ideal para o pré-cozimento
O congelamento de Ervas e Temperos
Descongelamento correto

Carnes
Carnes e seus derivados
Como Congelar
Como Descongelar
Tempo de Estocagem

Aves
Como Congelar
Como Descongelar
Tempo de Estocagem

Peixes e Frutos do Mar
Como Congelar
Como Descongelar
Tempo de Estocagem

Massas
Como congelar e descongelar massas cruas, semi prontas e prontas

Laticínios / Ovos
Como congelá-los corretamente

Alimentos Semiprontos e Prontos
Detalhes para o congelamento de vários pratos

Doces
Praticidade e economia ao congelar doces

Receitas
Receitas básicas com passo a passo de como congelar e descongelar

Manual Antigo
Bem mais resumido que o acima, mais bem mais incompleto.

Votos matrimoniais

Sempre quando me dou conta do quão importante as comidas são na minha vida, me lembro desse episódio…foi sem dúvida, um dos momentos mais importantes da minha vida…

Falo/escrevo sobre quando meu marido me pediu em casamento, pois depois de questionar se o pedido era sério, “tipo sério MESMO???”, minha primeira reação foi perguntar se além dos tradicionais votos matrimoniais o pedido incluiria também a promessa de “me alimentar direitinho e para todo o sempre”…risos… e isso não era, e nem é, uma piada para o blog, é um fato real, e sério, da nossa história!

…desde então, uma boa alimentação faz parte dos nossos votos matrimoniais!

Promessa esta que diga-se de passagem, está sendo cumprida com louvor, pois além de arcar com todas as despesas financeiras da casa, permitindo assim que eu compre tudo o que precise e tenha o tempo “livre” necessário para cuidar da nossa família e fazer todas essas coisas gostosas, ele também assume a cozinha e faz coisas maravilhosas, inclusive, ele, que trabalha sempre longe…em alto mar…(e Andorra nem tem litoral!!!), antes de viajar sempre nos deixa algo especial no freezer para comermos enquanto ele estiver fora, não é demais?!? Nem precisa dizer que amo MUIIIIITO, não?!?

Bem, escrevo tudo isso só para contar que ontem a noite tivemos essa maravilhosa sopa holandesa chamada: “Erwtensoep”. 

Ele está viajando e infelizmente não tenho aqui a receita oficial para compartilhar com vocês, talvez seja até um segredo de família…risos, então só para terem uma idéia do conteúdo, procurei na internet uma dessas receitas, em português, para poder compartilhar com vocês, o link está aqui.

Para quem foi se arriscar na receita, uma dica é fazer uma noite antes e deixar “descansar”, pois ficará ainda mais encorpada e saborosa! Uma curiosidade destas bandas, onde o clima é frio (principalmente na época em que costumamos fazer estas receitas), é que durante a noite, deixamos a panela de sopa fora de casa, para conservar na nossa “geladeira natural”!!! E foi assim que eu vi essa sopa pela primeira vez, em uma noite fria em que passamos na antiga casa dele na Holanda, preparando a sopa para o encontro de família que ocorreria no dia seguinte. Recordações maravilhosas deste dia.

Happiness is Homemade!!!

Comendo com os olhos – Faça bonito, não faça feio!

Hoje preparando o café da manhã da minha princesa, fiz a rotina de sempre, verifiquei os ingredientes que tinha para preparar algo nutritivo e variado para minha pequena. Foi quando tirei as fotos que pensei, nossa, acho que quem vê estas fotos no blog deve pensar que fiz bonito só para postar, mas não é assim, aliás, é justamente o contrário, esse blog só existe porque há muito tempo posto fotos do que faço no dia dia e acabou despertando o interesse dos amigos, talvez mais pela montagem ajeitadinha dos pratos do que pelo conteúdo em si (exemplo o de ontem foi uma simples omelete!).

Talvez minha formação de arquiteta tenha influencia nesse gostar de “comer com estética” e um certo talento para montar apresentações bonitas, mas indo mais a fundo na memória lembrei que minha mãe SEMPRE montou pratos caprichados e  coloridos, minha infância foi repleta de refeições com alimentos configurando as letras do meu nome e/ou apelido, corações de pimentão cru, cestinhas de tomates com ramagens de salsinha sobre a salada de maionese, florzinhas de rodelas de cenoura, entre muitos outros…ou seja, isso tudo é rotina na minha vida há quase 40 anos (wow, abafa!!!) e já está incorporado, nem  consigo fazer de outro jeito… é muito legal pensar que agora estou fazendo para minha filha as coisas que minha mãe fazia para mim e, por tabela, me ensinou a fazer! Obrigada, mãe!

Voltando ao café da manhã, temos comido muitas frutas vermelhas (ela adora), alternadas com suco de laranja e/ou tangerina (ela ama), por isso hoje resolvi variar um pouco e fazer o iogurte com Banana, Maçã e Pera. Não tem segredo, né?

Bem a única dica que tenho sobre esta “receita” é bata as frutas desejadas com um pouco de leite no liquidificador (ou pique, no meu caso a Angie ainda não tem dentes, então prefiro bater mesmo) e só depois misture a mão o iogurte natural, caso contrário vai virar perder toda cremosidade e virar um líquido. Eu não adoço, as únicas coisas em que adiciono açúcar aqui são os bolos, de resto iogurte, café, chás, sucos, sempre que possível sem açúcar ou no máximo com um pouquinho de mel, você vai habituando o paladar, nem me lembro quando tirei o açúcar disso tudo e hoje em dia nem gosto quando está adoçado. No caso do iogurte ponho um pouco de mel ao redor do copo para decorar e na hora de comer já dá aquela adoçadinha, mas de leve… açúcar além de fazer mal para saúde esconde o sabor dos demais alimentos.

Outra dica de ouro que vale para todos os pratos, pense sempre em variedade de cores e variedade de texturas, enriquece muito em termos visuais, táteis e nutritivos. Também aprendi isso com a minha mãe, ainda quando era eu criança. Nesse iogurte coloquei as blueberries por cima para dar um contraste e a textura ficou por conta da aveia. No meu adicionei ainda canela em pó e amêndoas.

Na hora de montar, use uma louça e talheres bonitinhos, ponha um pratinho embaixo, um guardanapo… faz diferença! Não precisa ser nada de luxo, tipo a minha taça é de vidro mesmo, não é de cristal… o guardanapo não é daqueles decorados caros, são coisas do dia a dia mesmo… muitas vezes faço nos pratinhos de plástico dela… o trabalho de fazer bonito (nesse meu nível básico e nada escultural) ou fazer de qualquer jeito é praticamente o mesmo!

Advertência

Comer é muito bom e algumas vezes viciante, eu amo comer… mas comer pode ser também uma válvula de escape e uma fonte rápida para obter satisfação e prazer, o que diga-se de passagem, me faz pensar em CHOCOLATES!!!

Por isso, ATENÇÃO, antes de comer qualquer coisa tente identificar se sua “fome” é fome mesmo e lembre-se: “FOME NA ALMA COMIDA NENHUMA ACALMA!”

Encontrei essa frase no Pintarest há algumas semanas atrás, não encontrei o autor, mas achei legal postar aqui com esta “advertência”!

Aproveitando “o gancho”, vou montar uma categoria só para frases legais para a cozinha! Divirtam-se!