Panquecas de espinafre, recheadas de ricota com endro, limão e salmão defumado

E agora que aprendi a fazer panquecas coloridas estou experimentando todas…risos… comecei com a de beterraba, depois fiz de cenoura e agora de espinafre! Todas deliciosas por sinal! A escolha “da cor” depende do que você pretende como recheio e vice e versa. Com o espinafre achei que ficaria bem gostoso salmão e cream cheese ou ricota temperada com endro e limão, e realmente foi ótima escolha!

A receita da panqueca é a mesma que já tinha passado:

Para 2un:

Massa

Ingredientes 

1 xícara de farinha (ahhh para ser melhor ainda, desta vez utilizei a integral!)
1 ovo
1 xícara de leite
Espinafre (completei o copo do liquidificador com folhas frescas)
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Só bater tudo no liquidificador, na hora de fritar, ideal usar uma concha para ir jogando a massa aos poucos e uma espátula para ir espalhando com movimentos circulares.

Recheio

Ingredientes
2 colheres de ricota ou cream cheese
1 colher de sopa de endro fresco
algumas gotas de limão
150g de salmão defumado
Na minha coloquei também um pouco de Wasabi (raiz forte japonesa)

Preparo
Misturar a ricota com o endro e limão, aplicar sobre as panquecas. Dispor o salmão, na minha coloquei também um pouco de Wasabi (raiz forte japonesa).

Acompanhamento

Comi com uma saladinha de brotos de alfafa, tomates, folhas de espinafre e pedacinhos de abacaxi. O molho fiz com o iogurte caseiro, limão siciliano, azeite de oliva, alho, sal e pimenta do reino. Para a Angelina, salada de tomates, ela ama!

Panquecas de cenoura e coentro com recheio de carne moída ao “molho de tomate turbinado”

E como outro dia as panquecas de beterraba deram super certo tanto com em relação ao sabor, como facilidade de execução e a boa aceitação da Angelina, hoje resolvi fazer a versão de cenouras!

A receita é a mesma da Larissa Silva que postei aqui, apenas substituí as beterrabas por cenoura. Novamente fiz meia receita, conforme quantidades abaixo:

Massa

1 ovo
4 cenouras pequenas
1 xícara de farinha
1 pitada de sal
1/2 maço de coentro (não sei o tamanho dos que são vendidos aí no Brasil, aqui nem é bem maço, vem em uma caixinha plástica, melhor dizer: Coentro a gosto!)

Desta vez no preparo da massa fiz conforme a sugestão de uma outra mãe lá do grupo (a Thamy Ciardella), que no caso da beterraba, adicionava também umas raladas antes de fritar. Foi por isso que aumentei a quantidade de cenouras para 4, ralei todas cenouras no processador, bati metade com os demais ingredientes no liquidificador e misturei a outra metade na massa, manualmente. Além de ficar bonito, esses pedacinhos adicionam uma textura excelente.

Desta vez não queimei nenhuma e as quantidades acima, renderam 3 panquecas pequenas (vide foto).

Recheio

Achei que panqueca de cenoura iria bem com recheio de carne moída, refoguei 400g de carne com 1 cebola e 3 dentes de alho e depois triturei no processador (por conta da Angelina que as vezes fica tirando os pedaços da boca), depois voltei a mistura para a panela e adicionei 250ml do molho de tomates turbinado que tinha feito outro dia e congelado, ver receita aqui. Sobrou metade do recheio, vou utilizar amanhã como molho de macarrão (ebaaaaaa!!!!).

Montagem

Como desta vez utilizei outra frigideira e fiz panquecas menores, me deu vontade de não enrolar e sim montar uma torre. Cortei em metades para obter uma torre mais alta. Rendeu um prato grande, em quantidades ideais para que eu dividisse com a Angelina, mandamos meio-a-meio! Só a salada que comi toda, com exceção dos tomates cereja que foram todos para a pequena!

Panqueca de Beterraba, recheada de espinafre, ricota e peixe defumado

E outro dia buscando no Grupo Receita Kids idéias do que fazer com beterrabas, recebi a sugestão de fazer panquecas, eu nunca fui muito de panquecas e quando comia, eram de de banana com canela, quase nunca as versões salgadas, mas agora que tenho a Angie achei que valeria a pena tentar algo diferente e colorido, introduzindo mais vegetais nos nossos pratos.

Panqueca – Receita da Larissa Silva

2 xícaras de farinha
2 ovos
2 beterrabas (podem ser substituídas por cenouras ou espinafre por exemplo)
uma pitada de sal

Bater tudo no liquidificador e fritar em uma frigideira anti-aderente.

Como estamos sozinhas aqui, fiz meia receita mas as quantidades acima são da receita inteira.

A dica da Larissa para a hora de fritar é jogar a massa com uma concha e com a espátula ir fazendo movimentos circulares. Eu fui um desastre nas 2 primeiras, a ponto de irem para o lixo, mas depois peguei o jeito.

Recheio

Achei que a beterraba, que é bem docinha, combinaria bastante com uma verdura escura e amarga, com ricota para dar um contraste de cor e leveza no sabor e como tinha Haring, um peixe defumado holandês, resolvi aproveitar na mistura. Refoguei 150g de espinafre, com alho e cebola, triturei no processador e separei. Triturei o Haring, também no processador e misturei com a ricota, apliquei uma camada sobre as panquecas e depois o espinafre revogado por cima, quando enrolei obtive rolinhos tricolores, bem bonitos. Cortei em tiras e comi com salada de rúcula e pimentão amarelo. A Angie adorou!