Panqueca de Beterraba, recheada de espinafre, ricota e peixe defumado

E outro dia buscando no Grupo Receita Kids idéias do que fazer com beterrabas, recebi a sugestão de fazer panquecas, eu nunca fui muito de panquecas e quando comia, eram de de banana com canela, quase nunca as versões salgadas, mas agora que tenho a Angie achei que valeria a pena tentar algo diferente e colorido, introduzindo mais vegetais nos nossos pratos.

Panqueca – Receita da Larissa Silva

2 xícaras de farinha
2 ovos
2 beterrabas (podem ser substituídas por cenouras ou espinafre por exemplo)
uma pitada de sal

Bater tudo no liquidificador e fritar em uma frigideira anti-aderente.

Como estamos sozinhas aqui, fiz meia receita mas as quantidades acima são da receita inteira.

A dica da Larissa para a hora de fritar é jogar a massa com uma concha e com a espátula ir fazendo movimentos circulares. Eu fui um desastre nas 2 primeiras, a ponto de irem para o lixo, mas depois peguei o jeito.

panqueca beterraba masssa panqueca beterraba fritando

Recheio

Achei que a beterraba, que é bem docinha, combinaria bastante com uma verdura escura e amarga, com ricota para dar um contraste de cor e leveza no sabor e como tinha Haring, um peixe defumado holandês, resolvi aproveitar na mistura. Refoguei 150g de espinafre, com alho e cebola, triturei no processador e separei. Triturei o Haring, também no processador e misturei com a ricota, apliquei uma camada sobre as panquecas e depois o espinafre revogado por cima, quando enrolei obtive rolinhos tricolores, bem bonitos. Cortei em tiras e comi com salada de rúcula e pimentão amarelo. A Angie adorou!

refogando espinafreespinafre triturado
haringpanqueca de beterraba

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